Crioanoxia para peces de la Reserva Marina de Juan Fernández

Modificación de la tecnología de Crioanoxia —desarrollada para la cosecha de las jaulas de engorda de salmones— a un método de preservación de la textura y la organoléptica de los filetes de peces silvestres del Archipiélago de Juan Fernández.

Se aplicó innovación y tecnología a un producto que habitualmente no encontraba mercado por calidad, y se obtuvo un producto de gran calidad gastronómica, eventualmente exportable.