Desangrado de pulpos vivos con muerte indolora

Esta tecnología, derivada de la Crioanoxia, utiliza hielo en escamas de agua de mar, agua de mar, sal de mar y aditivos traza. Provoca un desangrado vivo del animal y una muerte indolora.

La sangre se concentra en los órganos vitales del pulpo y se elimina con el eviscerado. La musculatura —los tentáculos— que se obtiene queda libre de sangre y de sus efectos redox sobre la proteína, y libre de ácido láctico, por lo que la calidad organoléptica, el sabor a pulpo fresco, se mantiene perfectamente.

La tecnología se desarrolló entre 2021 y 2023 mediante el proyecto de innovación código 21CV-171598.